Miesmuscheln im Weißweinsud

📅 2023-11-18

Winterzeit – endlich wieder Muschelzeit!
Solo für einen, der Hunger hat … oder, mit Ciabatta, für zwei.

Ein Kilo Miesmuscheln (gibt's eingeschweißt im Supermarkt) abgießen und für zehn Minuten im Spülbecken kalt baden lassen. Offene oder kaputte Muscheln aussortieren, Barteln und Kalk-Anhaftungen entfernen.

1 kleine Zwiebel und
1 große Knoblauchzehe schälen und halbieren

1 Stange Lauch und
2 Karotten fein schneiden

Das Gemüse mit 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einem großen Topf glasig andünsten, anschließend ablöschen mit

200 ml trockenem Weißwein
100 ml Wasser
1 TL gerebeltem Thymian
1…2 Lorberblätter
1 TL bunten Pfefferkörner
2 Prisen Salz

Die geputzten Muscheln hinzugeben. Einmal aufkochen lassen, dann 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, 2…3 mal umrühren. Dabei den herrlichen Meeresgeruch genießen, der sich in der Küche ausbreitet und an Meeresrauschen und Möwenschreie denken.

Zwiebel, Knoblauch und Lorberblatt aus dem Sud nehmen, die Muscheln in einem tiefen Teller mit Gemüse und etwas Sud servieren. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren! Zum Herauslösen des Fleisches bedient man sich einer leeren Muschelschale, die man als Zange benutzt. Gemüse und Sud können nach Belieben gelöffelt werden.

Statt Möhren und Lauch schmeckt auch einfach 1…2 EL Tomatenmark, leicht angeröstet.