Pilzravioli
📅 2024-04-14
⬅ zu Teil 1 - Pilze im November
Normalerweise bin ich ja immer für schnell und simpel. Aber heute gibt's mal was richtig aufwändiges … nimmt man alles zusammen, hat dieses Gericht eigentlich schon Projektcharakter 😁
Los geht's nämlich auf dem 3D-Drucker, auf dem ich die Ravioli-Formen gedruckt hab. Den Remix des Modells gibt's auf Printables unter @VolkerMueller. Die Füllung für die Ravioli hatte ich schon im November von den damals an der Franziskushöhe gesammelten Pilzen gekocht, eingefroren und in zwei Etappen in die Ravioli gefüllt. Die erste Aktion im Januar war dann ein Versuchsballon – inzwischen hab ich den Dreh raus.
4…5 Portionen
Für die Füllung:
1 Zwiebel
fein hacken und mit 1 EL Olivenöl in einem großen Topf glasig andünsten
200 g sehr fein gehackte Pilze (wer nicht selbst gesammelt hat, nimmt halb Champignons und halb Steinpilze)
dazu geben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauwarm abkühlen und mit
250 g Ricotta
50 g geriebenem Pecorino
mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für den Teig:
400 g Mehl
4 Eier
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
glatt und geschmeidig verkneten – bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl dazugeben.
Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend nochmals durchkneten und dünn auswalzen - meine Bosch MUM5 muss ich dafür auf Stärke 2 stellen.
Die Ravioli formen und dabei mit je 1 TL Pilzmischung füllen. Bei der gedruckten Form kommt's darauf an, sie exzessiv mit Mehl zu bestäuben, dann klebt auch nichts.
Die fertigen Ravioli dürfen auf einem Geschirrtuch eine Weile trocknen.
Fertige Ravioli können in Frischhaltefolie eingewickelt eingefroren werden - dabei darauf achten, dass sie nicht aneinander kleben. Wenn sie dann zubereitet werden, unbedingt gefroren (!!) ins kochende Wasser geben.
Ravioli in sprudelnd kochendem Salzwasser 4…5 Minuten garen. Abgießen und mit 1 EL Olivenöl oder Butter und einer Messerspitze Thymian kurz ziehen lassen. Mit Parmesan bestreut anrichten.
Lasst's euch schmecken! 😊