Kartoffel-Tomaten-Salat

📅 2023-04-01

Für zwei Portionen:

4 mittelgroße Kartoffeln

4 große Tomaten
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 EL Balsamico-Essig

1/2 TL gerebeltes Basilikum
1/2 TL gerebelter Oregano
Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen, würfeln und gut abspülen. Würfel abtropfen lassen, ölen und großzügig salzen. Bei 180°C im Backofen garen, dabei immer mal wenden – ich mache das in einer Auflaufform, große Mengen kann man direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Junge Kartoffeln, gründlich gewaschen, dürfen auch mit ihrer dünnen Schale in den Ofen.

Tomaten grob würfeln, Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch dazu pressen. Ich nehme die Schüssel, in der ich vorher die Kartoffeln geölt habe und gebe alles hinein. Noch etwas Öl dazu, Salz, Pfeffer und die Kräuter. Alles gut vermischen und etwas ziehen lassen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, diese dazu geben und nochmal gut vermischen.

Lasst's euch schmecken – warm oder kalt.