Pasta e fagioli

📅 2023-04-15

Pasta mit Bohnen … dieses italienische Arme-Leute-Gericht gibt richtig Kraft und hat dabei doch eine feine Salbei-Note. Es existiert in vielen Varianten und ist vor allem in Südtirol beheimatet. Meinen Erstkontakt hatte ich ca. 2016 in Venetien beim Mittagessen … unser Gastgeber Dario meinte, ich soll doch besser etwas „anständiges“ bestellen. Aber es war ein Glückstreffer – und weil's so gut war, wurde es daheim nachgekocht.

Für 3…4 Portionen:

100 g Bauchspeck
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen

500 g weiße Bohnen
1/2 l Wasser
1/2 EL Instant-Gemüsebrühe (Bio)
3 Zweige Rosmarin (= 1 TL getrocknet)
6 Blätter Salbei (= 1 EL getrocknet)

100 g getrocknete Tomaten in Öl
100 g kleine Nudeln (z.B. Gnoccetti)

Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan, Petersilie

Die Nudeln bissfest kochen, abgießen und zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, zusammen mit dem fein gewürfelten Bauchspeck in Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Die gehackten Tomaten hinzugeben und alles beiseite stellen. (Ich kaufe gerne halbgetrocknete Tomaten, gibt's bei Edeka. Nicht im Bild, aber sie schmecken frischer und sind nicht so ölig.)

In einem weiteren Topf die Bohnen mit der Lake, Wasser und Gemüsebrühe angießen und kurz bissfest kochen. Die Hälfte der Bohnen sämig pürieren. Die Kräuter hinzugeben, nochmals kurz pürieren. Gegebenenfalls mit mehr Wasser die Konsistenz nach Wunsch einstellen. Speck, Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln und Nudeln zu den Bohnen geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie und in Stifte geschnittenem Parmesan bestreut servieren.