Rote-Beete-Salat

📅 2024-09-19
🎵 Neil Young - Harvest Moon

Rüben- und Wurzelgemüse hat in unserer „modernen“ Küche keinen großen Stellenwert mehr … völlig unverständlich! (Die Osteuropäer wissen's noch mehr zu schätzen.) Passend zur aktuellen Erntezeit dieses Rezept - passt als Beilagensalat zu allem herzhaften oder einfach mit einer Scheibe Brot als Hauptmahlzeit.

Für 3 Portionen:

Eine Beete (ca. 200 g) ca. 45 Minuten mit wenig Wasser weich kochen. Das Kochwasser zurückbehalten, die Beete fein würfeln.

200 g braune oder rote Linsen mit 1/4 TL Kreuzkümmel und 1/2 TL Currypulver 1/2 TL Instant-Gemüsebrühe 100 ml Flüssigkeit (Beete-Kochwasser und/oder Brühe von den Linsen) weich dünsten

1 TL Senf 1,5 EL Essig 1/2 EL Honig Petersilie Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen, nach und nach (!) 1,5 EL Olivenöl hinzu geben.

Kommen die Linsen aus der Dose und muss es schnell gehen, kann man sich das Dünsten sparen. Die Gewürze kommen dann einfach mit ins Dressing … der Salat wird aber sämiger, wenn man den extra Schritt investiert.

3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

Linsen mit roter Beete, Frühlingszwiebeln und Dressing vermengen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen, dann nochmal durchmischen.